羊肉面是陕北的地标美食，要说最出名的，还得是我老家绥德四十里铺的羊肉面。陕北民谣里都唱：“米脂的婆姨，绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”，从这话就知道羊肉面在当地的分量了。

在我们这里，羊肉面绝对算得上是“硬把饭”。不论是庆祝喜庆的红色喜事，还是悼念逝者的白色丧礼、小孩满月、老人过寿，再或是逢年过节，只要是要紧的日子，那一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉面，肯定少不了。

这不连续数日的阴雨，把天空泡得发沉，风裹着潮气往人骨缝里钻，连指尖都带着凉。周末我正琢磨着吃点啥，老公率先提出要吃羊肉面。翻了翻冰箱，正好有一件子羊肉，索性自己动手，做碗娘家绥德的羊肉面，把这一身湿冷都赶跑。

按我爸教的法子，炖羊肉最讲究“鲜”。第一步先把羊肉切成大小均匀的块，这样炖的时候才好入味。接着冷水下锅，开大火煮，等水“咕嘟咕嘟”烧开，表面浮起一层血沫，就用勺子慢慢撇干净，再把羊肉捞出来沥干。这时候，锅里的原汤可千万别倒，让它搁那儿静一会儿，等杂质沉到碗底，再小心把上面清亮的汤舀出来，这可是炖肉的“魂儿”。

把澄好的清汤倒回锅里，再把羊肉放进去，要是汤少了就补点清水，刚没过羊肉正好。然后丢几片生姜去膻，放几颗干辣椒和一把花椒提味，再抓一把陕北红葱扔进去，那股子香味一下就出来了。陕北的跑山羊贵膻味小，等大火把汤煮得“哗哗”开，就抓一把新鲜香菜丢进去，先舀一勺汤尝尝咸淡，不够味就再加点盐。

炖肉的功夫，正好和面。羊肉面的面条，就得筋道才好吃。往面粉里加一小勺盐，分好几次倒温水，一边倒一边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光溜溜的面团。盖上块湿布醒个十来分钟，醒好后把面团搁案板上，擀成薄薄的大面片，想吃面条就切成粗细条，想吃面片就直接揪。

等羊肉快炖好时，另起一锅烧水煮面。水开后把面条抖散下锅，用筷子搅两下防止粘在一起，煮到面条浮起来，再焖半分钟就刚好。捞面的时候千万别过凉水，只有热乎的面条才能裹住汤汁。

窗外的雨还在下，屋里却飘满了羊肉的香味。我和老公坐在餐桌前，吃一口羊肉，吸溜一口面条，再喝一口羊汤，暖意从喉咙滑到胃里，把阴雨天的冷清都挡在了门外。等一大碗羊肉面吃完，我俩额头上都渗出了汗，连手脚都变得暖融融的。

原来自己动手做的一碗面，不仅暖了胃，更暖了这潮湿的日子，简单却踏实。